Dernière mise à jour 28/03/2024
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En savoir plus sur la convention collective personnel des entreprises de restauration de collectivites

Article

AVENANT

... Article En vigueur étendu en date du février Afin de faciliter la compréhension et l application de la grille de classifications sont annexées des descriptions de postes extraites du répertoire officiel des métiers et des emplois représentatives du niveau et de l échelon auxquels ils appartiennent POSTE RESTAURATION COLLECTIVEDESCRIPTION ROME CORRESPONDANTEEmployé de restaurationAide de cuisineCaissièreServeuse direction clubCuisinierMaître d hôtelChef de cuisineResponsable de restaurationEmployé polyvalent de restaurationAide de cuisineHôte hôtesse de caisse de libre-serviceServeur serveuse en restaurationCuisinier cuisinièreMaître maîtresse d hôtelChef de cuisineResponsable de restauration ...

Article

13 212 - CUISINIER/CUISINIÈRE - AVENANT

...restauration BTH option cuisine ou BTS spécialisé) Ces formations doivent être complétées d une expérience professionnelle confirmée pour accéder aux emplois à responsabilité (chef de partie ) COMPÉTENCES COMMUNESSPÉCIFICITÉSCompétences techniques de base :Compétences techniques de base :Préparer confectionner et dresser les plats Evaluer la qualité des produits de base Réaliser des recettes à partir de fiches techniques Vérifier les préparations et les plats (goût qualité présentation ) Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements Activités spécifiques :Activités exercées :Réception contrôle et stockage des marchandises Conditionnement des produits Type de cuisine :Cuisine gastronomique et traditionnelle Cuisine et collectivité Compétences associées :Posséder des notions de diététique Savoir utiliser des ...

Article

13 221 - EMPLOYÉ POLYVALENT/EMPLOYÉE POLYVALENTE DE RESTAURATION - AVENANT

... Procède au ravitaillement (plats ou produits) en salle (linéaires) ou en cuisine Prépare également des boissons Débarrasse nettoie range la salle et l office ; participe au lavage de la vaisselle Peut tenir la caisse (facturation et encaissement ) Après formation professionnelle sanctionnée par un diplôme peut accéder au poste d employé technique de restauration ; avec une formation complémentaire spécifique peut accéder au poste d employé qualifié de restauration suivant son niveau de responsabilité peut alors être amené à animer une petite équipe de travail Conditions générales d exerciceCet emploi métier s exerce généralement dans les établissements ayant une activité de production culinaire (restauration de ...

Article 3

Poursuite des contrats de travail - Changement de prestataires de services

...:Le nouvel employeur s engage à maintenir une équivalence de qualification pour chaque salarié concerné Cette équivalence de qualification sera recherchée sur la liste des qualifications existantes chez le nouvel employeur au plus tard jours après le reprise Dans le cas où la qualification attribuée par le précédent employeur ne correspondrait pas au contenu des fiches de fonction du nouvel employeur c est la fiche de fonction du nouvel employeur qui détermine la qualification attribuée ou à défaut celle de la convention collective nationale b) Revenus :Le nouvel employeur s engage à maintenir l équivalence globale du revenu antérieurement perçu sans être tenu de perpétuer les libellés de ses composantes et ses ...

Article

1.1.3. Employé technique de restauration segment " hospitalier - 3e âge " - 1.1. Formation des employés techniques de restauration - Classification Annexe I : Plan de formation,

...;- conditionnement ;- conservation ;- distribution ;- remise en température IX - Les régimes essentiels- le régime normal ;- les régimes liés à une prescription médicale :- définitions ;- choix des aliments ;- l alimentation du troisième âge :- les besoins liés à l âge ;- les menus adaptés X - La chaîne maladeOrganisation du travail :- fiches malades Le dressage des plateaux :- en barquettes ;- en assiette avec assemblage Hygiène et contrôle XI - La communicationLes principes de base L environnement professionnel :- au sein de l équipe ;- avec les autres services (diététiciennes de distribution ) Avec les personnes âgées :- le repas plaisir ;- comportement adapté ;- attitudes de ...

Article 3

Poursuite des contrats de travail - Changement de prestataires de services

...:Le nouvel employeur s engage à maintenir une équivalence de qualification pour chaque salarié concerné Cette équivalence de qualification sera recherchée sur la liste des qualifications existantes chez le nouvel employeur au plus tard jours après le reprise Dans le cas où la qualification attribuée par le précédent employeur ne correspondrait pas au contenu des fiches de fonction du nouvel employeur c est la fiche de fonction du nouvel employeur qui détermine la qualification attribuée ou à défaut celle de la convention collective nationale b) Revenus :Le nouvel employeur s engage à maintenir l équivalence globale du revenu antérieurement perçu sans être tenu de perpétuer les libellés de ses composantes et ses ...

Article

13 233 - RESPONSABLE DE RESTAURATION DE COLLECTIVITÉ - AVENANT

... évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti Encadre organise et coordonne le travail de production et de distribution Peut assurer la comptabilité de gestion de l établissement Selon son niveau de responsabilité effectue le recrutement et organise l adaptation du personnel au poste de travail Peut être amené à superviser plusieurs unités de restauration collective Conditions générales d exerciceL emploi métier s exerce principalement dans des établissements de restauration collective publics ou privés (entreprises hôpitaux écoles pénitenciers associations d accueil ) Le rythme journalier se caractérise par l alternance de périodes d activité soutenue (" ...

Article

13 211 - AIDE DE CUISINE - AVENANT

...avantages en nature (repas ) L emploi métier nécessite de respecter des normes d hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires utilisation des machines professionnelles des produits d entretien ) Formation et expérienceCet emploi métier est accessible sans condition particulière de formation ou d expérience préalable l adaptation au poste de travail est prise en charge par l entreprise COMPÉTENCES COMMUNESSPÉCIFICITÉSCompétences techniques de base :Exécuter les tâches préalables à l élaboration des mets (épluchage des légumes) Utiliser et entretenir les appareils et installations de la cuisine Faire la plonge de la batterie et de la vaisselle Nettoyer et ranger les équipements les locaux et choisir les produits d ...

Article 10

Suivi de l'accord - Mise en place de la réduction du temps de travail

...la réduction du temps de travail avec des aides un certain nombre d obligations de suivi propres à chaque dispositif à destination de l administration La remontée synthétique de ces informations sera organisée par entreprise vers les instances représentatives existantes ou les instances spécifiques chargées de suivre l application de l accord (voir fiches en annexe) ...

Article

14 112 - HÔTE/HÔTESSE DE CAISSE DE LIBRE-SERVICE - AVENANT

En date du 21 février 1997 Appellation principale :- caissier.Appellations spécifiques :- employé de libre-service caissier.DéfinitionEffectue la saisie des prix sur clavier ou par un procédé de lecture optique (scanneur), le plus souvent dans une surface de vente en libre-service.Procède à l'encaissement.Peut aussi participer à ...

Article

1.2. Formation des employés qualifiés de restauration - Classification Annexe I : Plan de formation,

...;- les apports par les produits :- équivalences ;- menus équilibrés ;- exercices V - Les bases de gestion- grandes lignes d un compte recettes-dépenses ;- principes du calcul de dépenses vivres inventaire ;- principes d une gestion avisée :- prévision commande utilisation vente ;- suivi contrôle statistiques ;- principes de la fiche technique :- règle de pourcentage et règle de trois ;- quantités prix ;- coût moyen par portion ;- notion de marge ;- exercices VI - Contrôle des connaissancesBilanConclusion ...

Article

13 231 - CHEF DE CUISINE - AVENANT

En date du 21 février 1997 Appellations principales :- chef ;- chef de cuisine.Appellations spécifiques :- chef de fabrication ;- directeur de fabrication.DéfinitionOrganise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité ...

Article 34

Promotion (ex-art. 33) - Convention collective nationale du 20 juin 1983

... Article En vigueur étendu en date du février En cas de vacance ou de création de poste l employeur fera appel de préférence aux employés de l entreprise aptes à occuper le poste En cas de promotion l intéressé peut être soumis à une période probatoire Cette période est notifiée par écrit à l intéressé qui perçoit pendant celle-ci une prime A la fin de la période probatoire deux ...

Article

1.1.1. Employé technique de restauration segment " travail " - 1.1. Formation des employés techniques de restauration - Classification Annexe I : Plan de formation,

... Article En vigueur étendu en date du février Programme théorie : jours er jour Introduction - Les métiers de la restauration Les produits alimentaires Traitement des produits poste froid : hors-d oeuvre e jourFromages et desserts Dressage et mise en valeur e jour Le service en distribution chaude Rappel des règles d hygiène Procédés de conservation e jour Nouvelles technologies e et e gammes e jour L accueil ...

Article

13 222 - SERVEUR/SERVEUSE EN RESTAURATION - AVENANT

En date du 21 février 1997 Appellations principales :- chef de rang ;- commis de restaurant ;- commis de salle ;- demi-chef de rang ;- serveur de restaurant.DéfinitionRéalise l'ensemble ou une partie de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle de restaurant, en liaison avec ...

Article

13 232 - MAÎTRE/MAÎTRESSE D'HÔTEL - AVENANT

En date du 21 février 1997 Appellation principale :- maître d'hôtel.DéfinitionOrganise l'ensemble ou une partie de la salle. Veille à la mise en place de la salle et de l'office. Accueille, place, renseigne, conseille les clients du restaurant, suscite la vente et prend les commandes.Assure et supervise ...

Article

1.1.2. Employé technique de restauration segment " scolaire " - 1.1. Formation des employés techniques de restauration - Classification Annexe I : Plan de formation,

... Article En vigueur étendu en date du février Programme théorie : jours er jour Introduction - Les métiers de la restauration Les produits alimentaires Traitement des produits poste froid : hors-d oeuvre e jourFromages et desserts Dressage et mise en valeur e jour Le service en distribution chaude Rappel des règles d hygiène Procédés de conservation e jour Nouvelles technologies e et e gammes e jour La communication ...

Favoriser le maintien dans l'emploi des salariés handicapés

Préambule - Insertion et emploi des personnes handicapées

...intervenants du maintien dans l emploi (salarié hiérarchie médecin du travail CHSCT ) sont indispensables Il est ainsi essentiel que le salarié concerné soit partie prenante et s implique personnellement dans la démarche de maintien dans l emploi Pour chaque cas le médecin du travail sera consulté sur les éventuels aménagements de poste ou sur la liste des autres postes pouvant être proposés Dans ce cadre le médecin du travail pourra être invité à se rendre sur place visiter le poste de travail des travailleurs handicapés ainsi que les postes envisagés pour accueillir une personne handicapée Si nécessaire un ergonome sera sollicité Les instances représentatives ...

Légende

Grille de classifications - AVENANT

...remise du diplôme Une période probatoire de mois est alors observée pendant laquelle l éventuelle modification de rémunération peut prendre la forme d un complément provisoire sous quelque forme que ce soit (prime complément provisoire d appointement ) Au terme de la période probatoire si le salarié est confirmé dans son poste le montant de la rémunération complémentaire est intégré au salaire minimum mensuel ( ) Sont gérants cadres les chefs d établissement dont la large expérience et le niveau élevé de responsabilité justifient l application de ce statut Sont obligatoirement cadres les chefs d établissement directement rattachés à leur directeur régional (ou appellation équivalente) et ...


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